香港故宮文化博物館 | 流動的盛宴──中國飲食文化

8000. 展覽介紹

飲食文化囊括食物原料的開發利用、食品的加工製作、飲食消費，以及通過飲食為基礎而形成的禮儀習俗和思想哲學，涵蓋人類物質與精神生活的各個層面。因此，考古人類學家張光直認為「達到一個文化核心的最佳途徑之一就是通過它的肚子」。

本次展覽邀請觀眾觀賞跨越中國五千年歷史的盛宴。展品主要來自故宮博物院和香港故宮文化博物館。大英博物館、舊金山亞洲藝術博物館、克利夫蘭藝術博物館、香港藝術館和香港茶具文物館亦提供部分借展文物。張宗憲藝術及教育慈善基金會為是次展覽的支持贊助。

8001. 夔紋柄匕

這件器物是否很像我們日常使用的餐匙呢？其實，中國使用「匙」的傳統已有7,000多年歷史。當時，匙被稱為「匕」，主要以獸骨為製作材料。匕的主要用途是在烹飪過程中攪拌翻炒食物，及從炊具中將食物撈出再裝入食具。這件展品屬於西周時期的匕，以夔龍紋樣為紋飾、青銅為材質。與現今的餐匙相比，其特點為帶有尖葉狀，柄部寬大扁平。

8002. 烤蟬爐

燒烤除了是現代人的喜好外，也是漢代流行的烹調手法，主要為烤食串肉之用。

此為漢代的烤蟬爐。爐四壁向內斜，底部設縱橫的透氣孔，外壁上以走獸和三角幾何圖案為紋飾，爐底四足則以動物為裝飾。值得注意的是，爐上的烤架上左右放着兩排蟬，反映當時有食用蟬的習慣。此件展品屬漢代的陪葬明器，以低溫的鉛釉燒製，顏色奪目。綠色的釉面泛起微微的銀光，是因含鉛量較高的釉受到長期侵蝕所致。

8003. 高足杯

這件高足杯有沒有讓您想起現代的紅酒杯？ 這類器型其實源自地中海地區，在唐代以前已傳入中國。此件展品便是唐代的高足杯之一。唐代金銀器中大部分高足杯很可能是受到拜占庭器物形制所影響而製作，特色為口徑較小，一般與帶把的執壺搭配使用。

8004. 神獸葡萄紋三足盤

這件唐代神獸葡萄紋三足盤以銀鎏金技法製成。唐代敦煌和墓葬壁畫皆有描繪當時宴會的場景，而這種多足大盤是畫中常見之物，又稱為牙盤。由於當時十分盛行形狀扁大的胡餅，所以這種新型大盤也逐漸流行。 除了胡餅，牙盤也可盛放水果、名為「酥山」，近似現代刨冰的冰點或堆積的麵點等。

當古人仍是席坐的時代，大部分的盤底已有多足，有的用來盛載物品，而有的則用作支撐其他容器，而牙盤正保留了此特點。在唐代墓葬壁畫上，這類三足盤除了作承托之用，其所堆疊的食物還可以使筵席看起來更豐盛。唐代房陵公主墓的壁畫上更有描繪侍女手持多足盤時，為握着牙盤底下的「足」，可見其「足」也有多種用途。

8005. 海水龍珠紋提匣

提匣是一種「遊具」，方便人們攜帶食物、餐具和茶具等到戶外郊遊野餐。此為清乾隆時期之提匣，採用剔紅工藝雕雲龍紋，內有大小不同的抽屜，用以儲放茶壺、茶碗、茶葉罐和茶盤等，匣頂還設有提梁，便於攜帶。整體的設計不僅省去了使用屜盒疊置組裝的不便，亦避免了出遊時盒內物品散落，同時方便使用者以抽拉的方式取出物品。

雖然提匣在明清時代十分常見，但其實早於宋代已經出現，主要用以盛放酒食，方便出行。古代提匣的設計和精緻化的改造，反映出古人對審美與品味的不斷追求。

8006. 團花紋攢盒

每逢農曆新年，華人家庭一般會準備全盒應節，盛放各種鹹甜點心，寓意集合各種好運和祝福，祈求來年事事順利。

其實，攢盒源於西漢時期嶺南地區，是一種聚集了多個小格的食器。後來，攢盒流行至全國甚至鄰近國家，並衍生出各種材質與樣式。展櫃中的紅色器物是清代的攢盒，以中國傳統圖案為紋飾，盒蓋上鑲嵌玻璃，盒內小碟則以玉製成 ，可見工藝相當精湛。

自晚明起，大眾旅遊興盛，社會各階層都會攜攢盒出遊，甚至出現了攢盒的專賣店。透過探討攢盒的歷史、設計與功用，可以了解古代郊遊亦是影響中國飲食文化的重要因素。

8007. 狩獵紋執壺

對於現代人來說，這類帶有把手的執壺是日常生活中常見的器物，中國早於唐代已有此類執壺出現，而這件狩獵紋執壺是當時薩珊王朝（今伊朗一帶）的器物。由於這類執壺的器型源自中、西亞地區，因此在唐代傳入中國後，便被稱為「胡瓶」。

至今仍常用的「斟酌」一詞，原是指唐代之前的傳統飲用方式：人們用勺或斗舀取或挹注飲料，分發到大口徑的飲器中。隨着「胡瓶」的引入，唐代的陶瓷中也出現了一系列帶有把手和流口的新器型，使飲料能順着流口注入窄口的酒杯中。這類帶把手的執壺和傾注液體的方式也於唐代開始普及，改變了中國原來用勺斟酒水的傳統。

8008. 高足多曲長杯

「金叵羅」一詞對香港人而言並不陌生，其經常用作形容備受父母寵愛的孩子。然而，「叵羅」早於中古文獻已有記載，其應為外來詞彙在漢語中的音譯。不同學者對其來源皆有不同之見解：一説指其源自伊朗語；另一説則指其源自粟特語；近來，亦有討論指其與藏語有關。但當時的文獻或文學作品顯示，「叵羅」一詞往往與胡人胡俗有關聯，尤其常與飲宴等情境相關。例如：唐代詩人李白的《對酒》記載了用「金叵羅」盛載葡萄酒。有學者推斷，「叵羅」與展櫃中的多曲長杯可能屬同一器物，起源於五世紀的薩珊王朝（今伊朗一帶），用於貴族宴會的儀式。不過「叵羅」到底所指何物，至今仍無定論。雖然如此，「叵羅」一詞不但已證明了外來飲器及與其相關之用語於中國留下了如此深刻的歷史痕跡，更間接顯示了中外交流為中國飲食文化帶來了深遠之影響。