香港故宫文化博物馆 | 流动的盛宴──中国饮食文化

8000. 展览介绍

饮食文化囊括食物原料的开发利用、食品的加工制作、饮食消费，以及通过饮食为基础而形成的礼仪习俗和思想哲学，涵盖人类物质与精神生活的各个层面。因此，考古人类学家张光直认为“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子”。

本次展览邀请观众观赏跨越中国五千年历史的盛宴。展品主要来自故宫博物院和香港故宫文化博物馆。大英博物馆、旧金山亚洲艺术博物馆、克利夫兰艺术博物馆、香港艺术馆和香港茶具文物馆亦提供部分借展文物。张宗宪艺术及教育慈善基金会为是次展览的支持赞助。

8001. 夔纹柄匕

这件器物是否很像我们日常使用的餐匙呢？其实，中国使用 “匙” 的传统已有7,000多年历史。当时，匙被称为 “匕”，主要以兽骨为制作材料。匕的主要用途是在烹饪过程中搅拌翻炒食物，及从炊具中将食物捞出再盛入餐具。这件展品属于西周时期的匕，以夔龙纹样为纹饰、青铜为材质。与现今的餐匙相比，其特点为带有尖叶状，柄部宽大扁平。

8002. 烤蝉炉

烧烤除了是现代人的喜好外，也是汉代流行的烹调手法，主要为烤食串肉之用。

此为汉代的烤蝉炉。炉四壁向内斜，底部设纵横的透气孔，外壁上以走兽和三角几何图案为纹饰，炉底四足则以动物为装饰。值得注意的是，炉上的烤架上左右放着两排蝉，反映当时有吃蝉的习惯。此件展品属汉代的陪葬明器，以低温的铅釉烧制，颜色夺目。绿色的釉面泛起微微的银光，是因含铅量较高的釉受到长期侵蚀所致。

8003. 高足杯

这件高足杯有没有让您想起现代的红酒杯？ 这类器型其实源自地中海地区，在唐代以前已传入中国。此件展品便是唐代的高足杯之一。唐代金银器中大部分高足杯很可能是受到拜占庭器物形制所影响而制作，特色为口径较小，一般与带把手的执壶搭配使用。

8004. 神兽葡萄纹三足盘

这件唐代神兽葡萄纹三足盘以银鎏金技法制成。唐代敦煌和墓葬壁画皆有描绘当时宴会的场景，而这种多足大盘是画中常见之物，又称为牙盘。由于当时十分盛行形状扁大的胡饼，所以这种新型大盘也逐渐流行。 除了胡饼，牙盘也可盛放水果、名为“酥山”，近似现代刨冰的冰点或堆积的面点等。

当古人仍是席坐的时代，大部分的盘底已有多足，有的用来盛载物品，有的则用作支撑其他容器，而牙盘正保留了此特点。在唐代墓葬壁画上，这类三足盘除了作承托之用，其所堆栈的食物还可以使筵席看起来更丰盛。唐代房陵公主墓的壁画上更有描绘侍女手持多足盘时，为握着牙盘底下的“足”，可见其“足”也有多种用途。

8005. 海水龙珠纹提匣

提匣是一种 “游具”，方便人们携带食物、餐具和茶具等到户外郊游野餐。此为清乾隆时期之提匣，采用剔红工艺雕云龙纹，内有大小不同的抽屉，用以储放茶壶、茶碗、茶叶罐和茶盘等，匣顶还设有提梁，便于携带。整体的设计不仅省去了使用屉盒叠置组装的不便，亦避免了出游时盒内物品散落，同时方便使用者以抽拉的方式取出物品。

虽然提匣在明清时代十分常见，但其实早于宋代已经出现，主要用以盛放酒食，方便出行。古代提匣的设计和精致化的改造，反映出古人对审美与品味的不断追求。

8006. 团花纹攒盒

每逢农历新年，华人家庭一般会准备全盒应节，盛放各种咸甜点心，寓意集合各种好运和祝福，祈求来年事事顺利。全盒原称作 “攒盒”，而“攒”字以“手”及“赞”字组成，具拼凑、聚合之意。

其实，攒盒源于西汉时期岭南地区，是一种聚集了多个小格的食器。后来，攒盒流行至全国甚至邻近国家，并衍生出各种材质与样式。展柜中的红色器物是清代的攒盒，以中国传统图案为纹饰，盒盖上镶嵌玻璃，盒内小碟则以玉制成 ，可见工艺相当精湛。

自晚明起，大众旅游兴盛，社会各阶层都会携攒盒出游，甚至出现了攒盒的专卖店。透过探讨攒盒的历史、设计与功用，可以了解古代郊游亦是影响中国饮食文化的重要因素。

8007. 狩猎纹执壶

对于现代人来说，这类带有把手的执壶是日常生活中常见的器物，中国早于唐代已有此类执壶出现，而这件狩猎纹执壶是当时萨珊王朝（今伊朗一带）的器物。由于这类执壶的器型源自中、西亚地区，因此在唐代传入中国后，便被称为 “胡瓶”。

至今仍常用的 “斟酌” 一词，原是指唐代之前的传统饮用方式：人们用勺或斗舀取或挹注饮料，分发到大口径的饮器中。随着“胡瓶”的引入，唐代的陶瓷中也出现了一系列带有把手和流口的新器型，使饮料能顺着流口注入窄口的酒杯中。这类带把手的执壶和倾注液体的方式也于唐代开始普及，改变了中国原来用勺斟酒水的传统。

8008. 高足多曲长杯

“金叵罗” 一词对香港人而言并不陌生，其经常用作形容备受父母宠爱的孩子。然而，“叵罗” 早于中古文献已有记载，其应为外来词汇在汉语中的音译。不同学者对其来源皆有不同之见解：一说指其源自伊朗语；另一说则指其源自粟特语；近来，亦有讨论指其与藏语有关。但当时的文献或文学作品显示，“叵罗” 一词往往与胡人胡俗有关联，尤其常与饮宴等情境相关。例如：唐代诗人李白的《对酒》记载了用 “金叵罗” 盛载葡萄酒。有学者推断，“叵罗” 与展柜中的多曲长杯可能属同一器物，起源于五世纪的萨珊王朝（今伊朗一带），用于贵族宴会的仪式。不过“叵罗”到底所指何物，至今仍无定论。虽然如此，“叵罗” 一词不但已证明了外来饮器及与其相关之用语于中国留下了如此深刻的历史痕迹，更间接显示了中外交流为中国饮食文化带来了深远之影响。